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1.鲈鱼宰杀干净。

2.在鱼两边侧面剞几刀，不要太深。

3.辣椒、蒜切丝，香葱头切下。

4.锅里加适量水烧开，放入锅架。

5.把葱头和姜丝铺盘底。

6.放入鲈鱼，在鲈鱼上面再放一层姜丝和葱头，淋上料酒。

7.把鱼放入开水锅中。

8.盖上锅盖大中火蒸8分钟后关火，再虚蒸3分钟。

9.把蒸好的鲈鱼倒去汤汁（这个汤比较腥，最好倒掉），拣去葱头。

10.把红椒丝铺在鱼上，倒入一勺蒸鱼豉油。

11.油倒入锅中，烧至开始冒烟关火。

12.趁热把油倒在鱼身上，拿香葱叶点缀一下。

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